(肉類低溫高濕緩化庫(kù),肉類排酸解凍冷庫(kù))
緩化庫(kù)常用與肉類加工使用,主要是解凍肉類,減少解凍時(shí)間,鎖住營(yíng)養(yǎng)成分,使解凍肉保持新鮮狀態(tài),通常會(huì)配合肉類排酸間、冷凍庫(kù)、速凍庫(kù)一起使用,緩化庫(kù)建造一般是在冷庫(kù)內(nèi)增加上一套或者多套低溫高濕解凍設(shè)備。
如圖所示:肉類高溫低濕緩化庫(kù)
肉類低溫高濕緩化庫(kù):
凍肉緩化設(shè)備是目前國(guó)內(nèi)比較常用的解凍方法,解凍機(jī)是采用低溫高濕循環(huán)空氣,使其在凍品表面溫差較小的狀態(tài)下緩慢解凍,這樣做的好處在于,可以減少肉類汁液流失、使其保持新鮮、還可也選擇除菌裝置,使其殺菌效果更好。
縮短解凍時(shí)間,提高解凍速率;解凍均勻,食品中心溫度與表面溫度溫差??;汁液流失率低,減少食品水分損失;鎖住營(yíng)養(yǎng)成分,使解凍后的肉仍保持新鮮狀態(tài),從殺菌效果上相比,低溫高濕解凍技術(shù)可選配除菌裝置,滿足食品安全衛(wèi)生要求。
如圖所示:肉類高溫低濕緩化庫(kù)
低溫高濕解凍庫(kù)包括冷庫(kù)庫(kù)體,由冷庫(kù)外板(0.8mm碳鋼噴漆)和冷庫(kù)內(nèi)板(1.2mm304不銹鋼拉絲板)組成,庫(kù)板采用聚氨酯阻燃保溫板,用于解凍庫(kù)的保溫;解凍加熱方式為電加熱形式或蒸汽源形式。控制空氣的濕度、溫度、風(fēng)速、風(fēng)向達(dá)到解凍要求,(濕度要求為90%—98%)。高濕度有利于肉在解凍時(shí)減少汁液流出,風(fēng)速為變頻調(diào)速,溫度是曲線變化,濕度是傳感器控制。
肉類緩化庫(kù)建造僅僅只是冷庫(kù)工程中的其中一項(xiàng),而冷庫(kù)工程也僅僅只是整體加工廠流程中的一項(xiàng),針對(duì)不同食品廠的需求,緩化庫(kù)的設(shè)計(jì)要進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整,按照緩化速度、解凍量、等進(jìn)行設(shè)計(jì)。